WISE : Women in Stem Entrepreneurship

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Proyectos WISE Latin America

Industrias manufactureras
Argentina

Nombre del proyecto: Ovunque
¿Con qué área STEM se identifica tu proyecto?: Ciencia
Cliente/consumidor (¿Quién se beneficia con este proyecto?): Ovunque promueve el desarrollo de la industria cervecera sin gluten e impulsa la elaboración de alimentos a base de granos germinados que no se producen en Argentina para el mercado local, nacional e internacional. Nuestros principales clientes de maltas cerveceras son: - Productores de cerveza sin gluten: El mercado de cerveza sin gluten está en pleno desarrollo y la cantidad de productores de cerveza sin TACC está creciendo. Los productores de cerveza sin gluten necesitan maltas libres de gl
Propuesta de valor (¿Qué beneficios le va a brindar este proyecto al cliente / consumidor?): OVUNQUE es la única maltería especializada en maltas de granos libres de gluten del país. Producimos maltas base y especiales de una amplia variedad de granos (mijo, sorgo, sarraceno, maíz, arroz y quínoa). Un producto innovador que puede ser utilizado como insumo para la elaboración de bebidas y alimentos. La malta es uno de los cuatro ingredientes fundamentales de la cerveza (agua, malta, lúpulo y levadura). Las cervezas tradicionales son producidas con malta de cebada, por lo que no son aptas para personas que deben realizar un dieta libre de gluten de por vida. Para la producción de cervezas aptas para celíacos y personas sensibles al gluten es necesario utilizar maltas de granos libres de gluten. La malta es un grano germinado en condiciones ideales de temperatura y humedad, y secado a bajas temperaturas. Estos procesos activan las enzimas necesarias para la elaboración de cervezas y generan compuestos que contribuyen al sabor, color y aroma. Las maltas base se usan en mayor proporción en una receta (aportan azúcares para que las levaduras fermenten) y las maltas especiales se usan en menor cantidad (contribuyen al perfil de la cerveza, al ser maltas tostadas o caramelo). Además, las maltas pueden ser utilizadas para la elaboración de alimentos ya que tienen múltiples beneficios: menor contenido de hidratos de carbono, reducción de factores antinutricionales, fuente de fibra, mejoran la digestión, mayor contenido de aminoácidos y vitaminas. En Argentina no existían malterías dedicadas de forma exclusiva al malteado de granos sin gluten. Solo se podían encontrar malterías de cebada y una única maltería que además de producir malta de cebada, produce malta base de sorgo. Esto era un problema que afectaba fuertemente a los productores de cerveza artesanal sin gluten. Ya que no existían maltas de calidad para usar como ingrediente, ni tampoco existían maltas especiales (tostadas y caramelo). La falta de maltas especiales sin gluten condicionó durante años la calidad y el sabor de la cerveza sin TACC que se producía a nivel nacional. Por otro lado, la ausencia de malterías especializadas no permitía que exista un mercado de productos derivados de maltas sin gluten. En el mundo es tendencia el consumo de granos germinados y de harinas de granos germinados. Además de tener numerosos beneficios nutricionales como dijimos anteriormente, son muy fáciles de incorporar en las recetas diarias. Es por eso que existe un mercado a desarrollar en Argentina y América Latina que nos interesa abordar con productos novedosos.